自家做美味可口的XO瑶柱酱,做法超簡單的!

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原料:干貝150g,金華火腿100g,海米50g,辣椒面2大勺(用干辣椒10個磨-碎),蒜頭一整頭,洋蔥2個約250g,料酒6大勺,蠔油5大勺,生抽2大勺,糖一大-勺,黑胡椒1-2大勺,植物油500ml
做法:
1. 干貝和海米分別洗淨用清水加一勺料酒浸泡一個小時以上
2. 洋蔥切成細丁,蒜頭剁成蒜蓉待用
3. 將干貝和海米瀝干水,干貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘
4. 將海米切成碎末待用
5. 蒸過的干貝稍涼至不燙手後,拆成細絲。干貝和火腿蒸出的湯汁都留用
6. 蒸過的火腿切成薄片,再切碎,切到和海米碎差不多大小即可
7. 在鍋裡放入500ml油,燒至5成熱,轉中小火,將干貝絲倒進去
8. 保持中小火,5成熱油溫,炸約5分鐘至干貝絲變成淺金黃色
9. 下海米碎和火腿碎,繼續炸3-5分鐘,至這三樣食材都脫水,變成金黃色。撈出到另一口-鍋裡待用
10. 保持油鍋中小火加熱,倒入洋蔥碎,繼續炸5分鐘左右,至洋蔥變黃
11. 另一個爐灶開小火,往撈出的干貝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蠔-油、一大勺糖,和之前蒸乾貝和火腿出的湯汁,拌勻後小火熬煮
12. 待洋蔥炸至淺金黃色後,下蒜末,繼續炸約7、8分鐘,至洋蔥碎和蒜末都焦黃即可關火
13. 將在一旁熬煮的干貝、海米和火腿倒回油鍋中
14. 立刻加入辣椒碎和黑胡椒,拌勻即可
15. 待醬料稍涼後,轉移至消毒過的瓶子中,至離瓶口一公分處停止,擦乾淨瓶口即可密封
16. 罐裝好的XO醬在室溫下放置3、5天再開瓶使用,開瓶後需要冷藏保存
Tips:
1. 在準備食材時,要盡量將各個食材切得大小一致,這樣炸的時候才能熟成一致
2. 如果沒有把握可以掌握好油溫和食材下鍋的時間順序,可以將每一樣食材都分別炸制,全程-中小火,防止炸糊
3. 洋蔥可以換成紅蔥頭(Shallot)香味更強
4. 喜辣的可多放辣椒,按個人口味調整
5. 成品如果油量不夠,可以再燒一點油,燒熱後倒進去,保證所有食材被油浸沒,這樣可以延-長保存時間
6. 做好的XO醬放置幾天,等食材互相融合後味道更好
7. 開瓶後冷藏,每次取用時用乾淨的器具,可以保存至少1-2個月